ttoro

Bonjour à tous

Pêcheurs réputés dans tout l'Océan Atlantique depuis le XVIe siècle, les basques ont naturellement élaboré leur propre recette de soupe de poissons, le ttoro. Préparé initialement à bord des morutiers avec la pêche du jour, il était évidemment composé de morceaux entiers afin de faire gagner un temps de travail précieux aux marins.

Rapporté ensuite à terre dans les ports de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure et Socoa, le ttoro a été agrémenté d'ail, d'oignons et de l'inévitable piment d'Espelette ! Ce plat régional se différencie toujours des soupes moulinées plus classiques grâce aux morceaux de poissons "nobles" qui le composent, congre, merlu, lotte et rascasse auxquels on ajoute parfois moules et langoustines, et pour la touche finale, du persil haché en lieu et place des fantaisies commerciales vendues en sachet ! Enfin, les connaisseurs choisiront en accompagnement un vin blanc sec d'Irouléguy.

Facile, diététique mais quelque peu onéreux, le ttoro est fêté en septembre à Saint-Jean-de-Luz. Bon appétit !

Tonton Daniel

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 90 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de congre
500 g de lotte
500 g de merlu
6 langoustines
1 litre de moules
500 ml de vin blanc sec
oignons, tomates, ail, bouquet garni, piment d'Espelette, farine, huile d'olive, sel et poivre

Préparation du bouillon dans une casserole :
faire revenir dans un peu d'huile d'olive un oignon émincé avec une gousse d'ail et un bouquet garni ;
mouiller avec le vin blanc ; ajouter la tomate et le piment ; laisser réduire de moitié ;
ajouter 1,5 litre d'eau ; laisser frémir le tout à feux doux pendant 1 heure ; passer au chinois.

Préparation des poissons et dressage :
découper les poissons en tronçons ; fariner ;
dans une poêle, dorer les morceaux de poissons dans l'huile ;
déposer dans une soupière ; ajouter les langoustines ; verser le bouillon ;
porter le liquide au point d'ébullition ; ajouter les moules ; laisser bouillir quelques minutes ;
rectifier l'assaisonnement et servir chaud, saupoudrer de persil haché.