choux

Bonjour à tous

Savez-vous que le chou-fleur est une "monstruosité botanique" ?

Choux cabus, choux pommés, chous frisés, choux Romanesco, choux-raves, choux de Bruxelles, choux de Milan, choux rouges, choux-fleurs, brocolis..., tous les choux que nous connaissons et apprécions aujourd'hui dans nos assiettes ont un ancêtre commun sauvage que l'on peut encore trouver en Bretagne. Les choux, du genre "brassica", appartiennent à la famille des crucifères qui comprend aussi le chou chinois, le radis, le radis noir, le navet, le rutabaga, le raifort, le cresson, le colza et la moutarde.

Depuis l'antiquité, l'homme n'a cessé de croiser, perfectionner, sélectionner, domestiquer tous ces choux. C'est ainsi que nous consommons ses feuilles, ses fleurs, ses bourgeons, sa tige ou sa racine. Le chou cabus sert à fabriquer la choucroute (qui n'est pas un plat mais un chou fermenté), le chou-rave est une variété à tige déformée, le chou de Bruxelles a été monté en tige au début du 17e siècle pour gagner de la place dans les potagers, le chou-fleur est un ensemble de fleurs dégénérées, au contraire du brocoli dont le bouquet floral est naturel ! L'ombelle de fleurs du brocoli est parfaitement formée et ce sont des centaines de minuscules fleurs qui composent chaque branche ! Comme sur le capitule de l'artichaut ! Approchez votre oeil et vous verrez mieux !

Les choux contiennent des vitamines, du calcium mieux assimilé que celui du lait, et comme tous les crucifères du genre "brassica" des molécules qui combattent le cancer. Ils sont anti-oxydants, antibiotiques et anti-inflammatoires : en conclusion, mangez des choux !

Tonton Daniel