sabayon

Bonjour à tous

"Le sabayon (de l'italien zabajone) est une préparation culinaire d'origine italienne obtenu en incorporant un liquide, alcoolisé ou non, à des jaunes d’œufs accompagnés ou non de sucre. Cette incorporation se fait au fouet, sur un bain-marie, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède.
Il existe différents sabayons sucrés ou salés, qui sont comparables à des sauces. Par exemple le sabayon (sucré) au vin moelleux (jaune d’œufs, sucre et vin moelleux) destiné à accompagner des dés de fruits, ou bien un sabayon (salé) au citron (jaune d’œufs, citron, sel, réduction de vin blanc sec) destiné à accompagner des coquilles saint Jacques.
Il semblerait que ce soit Catherine de Médicis qui ait rapporté ce dessert d'Italie".

(source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Sabayon)

Une recette de sabayon relevée sur le net :

Ingrédients pour 4 personnes:

4 jaunes d’oeuf
25 cl de vin blanc doux
75 g de sucre en poudre

Préparation :

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et le vin blanc et mélanger.
Placer le mélange dans un récipient dans un bain-marie à 60 / 70°.
Battre au fouet pendant 10 à 15 minutes le temps que le mélange se transforme en une mousse tiède et aérienne. La composition doit « faire le ruban », c'est-à-dire que la composition est devenue épaisse. La composition reste attachée au fouet et retombe en s’affaissant tout doucement.

Notes de Tonton Daniel :
Le sabayon est souvent destiné à napper un plat mais peut être servi seul. Comme la crème Chantilly ! On peut aussi remplacer le vin blanc doux par du Champagne pour accompagner des fraises ou des framboises par exemple, par du jus d'orange pour napper un gratiné de clémentines, par du Porto pour des poires pochées ou un moelleux au chocolat, par du Marsala pour couvrir de la brioche ou des asperges !

Bon appétit !

Tonton Daniel