alimentation

Bonjour à tous

Suite à son premier succès titré "À la table de l'Histoire", la comtesse Marion Godfroy-Tayart De Borms récidive avec un très original... "L'Histoire passe à table" ! Secondée par Xavier Dectot, ancien directeur du Louvre-Lens, l'auteure contemple à nouveau l'Histoire depuis la porte des cuisines et signe une compilation sous-titrée "Les 50 repas qui ont fait le monde". Au menu de ces cinquante repas choisis de manière arbitraire, la prédominance de la cuisine française, la tradition du banquet "politique", l'ordonnance des grands dîners et tous les grands chefs français de l'Histoire de la gastronomie, de Taillevent, Marie-Antoine Carême et François Vatel à Paul Bocuse et Alain Ducasse en passant par Auguste Escoffier et Adolphe Dugléré.

Hélas, copier un plat alléchant ou réchauffer une recette éprouvée ne garantit pas toujours la réussite de l'entreprise. Mélanger les genres, livre de recettes improbables, récits historiques succincts et recueil d'anecdotes éventées, aboutit parfois à un résultat indigeste comme une sauce à l'aigre-douce attachée "au fond de la casserole" ou mal défini comme l'osmazôme cher à Brillat-Savarin. N'est pas grand chef qui veut !

Seule consolation, la découverte du très mystérieux L.S.R., cuisinier, officier de bouche, critique ou gastronome du XVIIe siècle qui publia en 1674 "L’art de bien traiter" et qui remit en cause les traditions culinaires de son temps en simplifiant les préparations compliquées, équilibrant les composants et séparant les goûts... "Cette leçon vaut bien un fromage, sans doute ?"

Tonton Daniel

http://tontondaniel.over-blog.com/article-30247921.html (Talleyrand et Carême à Valençay)

http://tontondaniel.over-blog.com/article-30383060.html (Le cuisinier de Talleyrand)

http://www.cnrtl.fr/definition/osmazome

Bonjour à tous

"L'esquirrou de Mauléon, meilleur fromage du monde !

Un concours américain où 3 400 fromages étaient dégustés a consacré l'esquirrou, meilleur fromage du monde.

Trois mille quatre cents fromages de 26 pays étaient en lice cette année au  World Championship Cheese Contest, un championnat du monde  des fromages, présenté comme la plus grande compétition du genre au monde.

L'événement se déroulait à Madison, Wisconsin, aux Etats-Unis. Le jury était composé de personnalités du monde entier.

Si ce concours aura fâché les producteurs normands qui ont vu leur leadership remis en cause par un camembert... québécois, le meilleur fromage du monde va par contre réjouir les Souletins. C'est en effet l'Esquirrou, fabriqué par Michel Touyarou à Mauléon qui a reçu le titre le plus prestigieux, celui de champion du monde toutes catégories.

L’Esquirrou ou Petit Ossau-Iraty est fabriqué avec du lait de brebis entier, issu des races locales basco-béarnaise, Manech tête noire ou rousse. Après caillage, la meule ronde est salée, puis affinée plusieurs mois. Les fromages sont laissés au repos en cave à une température ne dépassant pas 12°C. L’affinage est effectué pendant une durée de 90 jours au minimum à compter du jour de fabrication."

(Source : http://www.larepubliquedespyrenees.fr/2018/03/18/l-esquirrou-de-mauleon-meilleur-fromage-du-monde,2303243.php )

Tonton Daniel

Bonjour à tous

Vous connaissez sans aucun doute la célébrissime et sympathique "Vache qui rit", ses boucles d'oreilles et ses portions individuelles de fromage fondu. Créés à Lons-le-Saunier en 1921, le produit et son logo dessiné par Benjamin Rabier ont souvent été déclinés, copiés, imités ou parodiés en raison de leur succès international.

Mais saviez-vous que leur principal concurrent fut pendant longtemps "La vache sérieuse" ? Commercialisé en 1926 par la société des frères Grosjean elle aussi basée à Lons-le-Saunier, ce fromage à base de crème de gruyère sponsorisait des émissions radio durant le Tour de France au début des années 50 et avait pour slogan "Le rire est le propre de l’homme ! Le sérieux celui de la vache ! La vache sérieuse. On la trouve dans les maisons sérieuses." Toute allusion et toute ressemblance...

La réaction de la société Bel et son nouveau slogan "Le rire est le propre de l’homme… et de La vache qui rit" ne suffiront pas. Après dépôt de plainte pour contrefaçon par Les fromageries Bel, le contentieux va durer 33 ans et "La vache sérieuse" ne deviendra "La Vache Grosjean" qu'en 1959 après décision de la cour d'appel de Paris contre la société GrosJean en 1955. Rebaptisée une nouvelle fois "Le Grosjean" puis "La bonne vache", l'ennuyeux bovidé intègrera le groupe Nestlé en 1969 puis le groupe Besnier (aujourd'hui Lactalis) en 1985. Ironie du sort, Lactalis a choisi d'abandonner le produit car le groupe est désormais actionnaire à 24% du groupe Bel ! Le rire a donc vaincu... pour raisons commerciales ! Quelle tristesse !

Tonton Daniel

Bonjour à tous

Moins de produit pour le même prix ? Le phénomène n'est pas nouveau, surtout en temps de crise économique, mais porte désormais un nom : rétréciflation ! Cousin de la "rapetiflation", ce néologisme traduit de l'anglais "shrinkflation" a vu le jour quand le propriétaire de la marque Toblerone, le géant de l'agroalimentaire américain Mondelez (anciennement Kraft Foods), a décidé le mois dernier de réduire le poids de la célèbre barre chocolatée. Afin de compenser le coût des matières premières et conserver sa marge bénéficiaire, le fabricant a réduit de 10% le produit vendu en élargissant l'espace entre les triangles !

Le phénomène ne touche pour l'instant que le Royaume-Uni où cette affaire symbolique fait grand bruit. Dénoncé par les réseaux sociaux comme un effet secondaire et pervers du brexit via la chute de la livre sterling et celle du pouvoir d'achat anglais, le "tobleronegate" a un temps été plus commenté que les élections américaines ! D'autres dénoncent une simple spéculation alors que la production mondiale de cacao un temps menacée par de mauvaises conditions atmosphériques est repartie à la hausse et que les cours du cacao ont commencé à chuter il y a déjà trois ans...

La rétréciflation n'est pourtant pas nouvelle au royaume du chocolat. Pour exemples, les barres Mars et Snickers du groupe Mars ont elles aussi rétréci en 2009, tout comme les tablettes de Cadbury en Australie, sans oublier les barres de KitKat, les boites d'After Eight et celles de Quality Street du groupe Nestlé contraintes à une sévère cure d'amaigrissement. Au royaume de la mauvaise foi, les fabricants n'hésitent pas à brandir enfin l'argument sanitaire pour faire digérer la pilule : le consommateur mangera ainsi moins de sucre et de matières grasses, ce qui sera bon pour sa santé ! Yes indeed !

(Source : Courrier International n°1360 du 24.11.2016)

Tonton Daniel